Sådan laver du god pasta – uden at ødelægge det
Pasta er simpelt, men det kræver, at du gør tingene rigtigt. Mange bruger for lidt vand, overkoger pastaen eller hælder sauce på som om det var sovs. Her får du en præcis og praktisk guide til at lave pasta, som faktisk smager rigtigt.
Vælg den rigtige pastatype
Pastaens form skal passe til saucen – det er ikke tilfældigt:
Spaghetti: Bedst til tomat- eller oliebaserede saucer.
Penne og rigatoni: Gode til cremede eller tykke saucer. Rillerne holder fast på smagen.
Fusilli: Spiralformen fanger pesto og grøntsager effektivt.
Tagliatelle og pappardelle: Brede båndpastaer der egner sig godt til tunge ragù’er.
Frisk pasta: Hurtigkogt og velegnet til lette saucer med smør, fløde eller ost.
Kog pastaen korrekt
Brug mindst 1 liter vand pr. 100 gram pasta. Hellere for meget end for lidt.
Salt vandet først, når det koger – cirka 10–12 gram pr. liter.
Rør rundt det første minut, så pastaen ikke klistrer sammen.
Kog til al dente – smag dig frem i stedet for at stole blindt på pakken.
Skyl aldrig pastaen efter kogning – du fjerner stivelsen, som er vigtig for saucen.
Gem kogevandet – det gør saucen bedre
Gem 1–2 deciliter af kogevandet, før du hælder resten fra. Det indeholder stivelse, som hjælper saucen med at binde og få en mere cremet konsistens.
Bland pasta og sauce rigtigt
Saucen skal ikke bare hældes over pastaen. Den skal varmes op sammen med pastaen i en pande. Brug lidt af kogevandet til at samle retten. Det er her, den gode konsistens og smag opstår.
Afsluttende detaljer
Riv osten over til sidst – ikke før.
Friske krydderurter eller lidt citronskal kan løfte smagen.
Brug gode råvarer, og lad være med at overgøre det.
Kort sagt:
Forstå pastaens grundprincipper, og du kan lave retter, der smager, som de gør i Italien – uden unødvendige tricks.